武蔵小杉の居酒屋｜郷土料理でくのぼう

真牡蠣（マガキ）の旬は冬。水揚げ時期は１０月～４月の半年間です。岩牡蠣は産卵期の数ヶ月を時間をかけてゆっくり産卵するのに対し、真牡蠣は産卵期間の数ヶ月に一気大量産卵します。牡蠣の特徴は、産卵後は体内の栄養素が落ちてしまうこと。同時に牡蠣に含まれるグリコーゲン（旨味そのもの）も落ちてしまいます。そのため真牡蠣については、産卵前の冬の時期が旬となります。大きさは岩牡蠣と比べると小ぶりですが、旨味が凝縮されクリーミーな味わいが特徴です。

サンマは北太平洋や日本海に広く分布し、数百万～数億という大集団で回遊します。寒帯性の魚なので、夏ごろオホーツク海方面ですごし、秋になると青森、房総沖へ南下。その途中、各沿岸で漁獲されて市場に出回るようになります。
９～１０月、黒潮と出逢う三陸沖ではさんまは大集団となります。

真鱈の精巣です。真鱈は食欲がとても旺盛でいつもお腹が膨れているところから「タラフク」という言葉ができました。　　
ちなみにたらこはスケソウダラの卵巣です。